PRODUCTIEPROCES

Productieproces

Dagverse melk van onze koeien ligt aan de basis van onze producten. We maken deze verse hoevezuivel volgens een vast schema.

Op maandagmorgen romen we alle melk af. De nog warme melk wordt via een opvangbak naar de afromer geleid. Dit toestel scheidt de volle melk in room en magere (afgeroomde) melk. Die room wordt daarna samen met een deel melk naar de productieruimte gebracht waar die gepasteuriseerd en vervolgens gekoeld wordt. Na het afvullen in ketels en het enten met specifieke boterzuur-bacteriën kan de room rijpen tot ’s anderendaags.

Nadien wordt magere melk naar de pasteur gebracht voor de bereiding van verse kaas (plattekaas). De melk wordt daarvoor verhit, gekoeld, afgevuld en geënt met diezelfde boterzuurbacteriën, ook worden enkele druppels stremsel erbij gedaan die zorgen dat de melk dik wordt. Deze rijpt vervolgens ook op kamertemperatuur tot ’s anderendaags.

Ook de magere melk voor yoghurt wordt op maandag naar de pasteur gebracht en gemengd met magere melkpoeder. Na verhitten en koelen, worden specifieke fermenten toegevoegd en blijft deze melk in de pasteurisatieketel om te rijpen rond 35 graden gedurende 11 uren.

Op dinsdagmorgen is de yoghurt klaar en wordt hij gekoeld om verdere verzuring tegen te gaan. Vooraleer in potten af te vullen wordt de yoghurt eerst glad geroerd, dan zonder toevoeging de yoghurt natuur afgevuld, nadien per smaak wordt fruitbereiding ondergeroerd en afgevuld in 3 groottes van potten.

In de namiddag wordt de verzuurde room in de boterkarn gegoten en na een klein half uur van snelle omwentelingen scheiden de boterkorrels zich af, gaan bovendrijven en kan de karnemelk onderaan de karn opgevangen worden. Na het wassen van de boterkorrels met gekoeld water, wordt de boter gekneed in de karn tot deze één klomp vormt. Deze hoeveboter met of zonder zout wordt nadien verpakt per 250g.

Ondertussen is ook de plattekaas gestremd en verzuurd, deze wordt in nylonzakken gedaan en opgehangen. De wei stroomt door de fijne mazen weg en de wrongel blijft in de zak. Wanneer er ongeveer de helft overblijft is het tijd om deze wrongeldeeltjes fijn te maken en af te vullen in potjes verse kaas.

Verder wordt op dinsdag nog rijstepap, chocomousse, chocopasta en afwisselend vlaai of appelcake gemaakt.

Woensdagvoormiddag wordt als laatste gereserveerd om 4 soorten pudding te koken, deze is namelijk het minst lang houdbaar.

Naargelang de verkoop wordt alles behalve boter, karnemelk, yoghurt en verse kaas, bijgemaakt in de loop van de week.